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Für die gemütliche Festtagsrunde: Weihnachtsfondue 2004
Weihnachtsmenü 2003
Festmenü für Weihnachten 2001
Oster-Menü 2004
Festmenü für Ostern 2002
Gewürzgurke, Ei und Zwiebel fein würfeln
Quark mit etwas Mineralwasser glatt rühren
Alle Zutaten zu dem Quark geben, mit Kräutern und Gewürzen abschmecken
Quark mit Zitronensaft und Sahne glatt rühren
Mit Meerrettich, Salz und evtl. Süßstoff abschmecken
Fruchtfleisch der Avocado mit Joghurt und Zitronensaft pürieren
Paprika in feine Würfelchen schneiden und unter die Avocadocreme heben.
Mit Salz und Pfeffer würzen
Joghurt mit saurer Sahne und Tomatenmark verrühren
Mit Essig / Zitronesaft, Salz, Pfeffer, Paprika und evtl. Cognac abschmecken
1 TL Oel, Essig, Wasser, 1 Spritzer Süßstoff, Pfeffer, Salz, Worcestersoße,, gehackte Kräuter
1 EL Joghurt, 1 TL Oel, ½ kleine Zwiebel, Zitronensaft, 1 Spritzer Süßstoff, Pfeffer, Salz, Senf, gehackte Kräuter
1 EL Joghurt, 3 Spalten Mandarinen, Zitronensaft, 1 Spritzer Süßstoff, Pfeffer
2 TL saure Sahne, 2 TL gewürfelte Tomatenpaprika, 2 TL gewürfelte Gewürzgurke, 2 TL Gurkenwasser, 1 Spritzer Süßstoff, Pfeffer5, Salz, Schnittlauch, Dill
1 Teelöffel Oel / 5 g –zirka 45 Kalorien
1 Esslöffel Joghurt 1,5%Fett / 15 g –zirka 8 Kalorien
1 Teelöffel Saure Sahne 20%F. / 5 g –zirka 10 Kalorien-Der Kaloriengehalt der anderen Zutaten ist in diesen kleinen Mengen unwesentlich.
Gemüsebrühe in einen Topf geben.
½ Zitrone schälen.
Zitronen auspressen, mit Olivenöl, Knoblauch, 4 Thymianzweigen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zur Brühe geben.
Den Sud zum kochen bringen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Gemüse putzen, waschen und alles in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Gemüse einzeln in dem Sud bißfest garen und in eine Schüssel schichten.
Den Sud durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Thymianzweig auf das Gemüse legen und den Sud darüber gießen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Speisestärke in 2 Tassen Wasser auflösen, das Obst untermischen und alles unter rühren aufkochen lassen.
Gelatine ausdrücken, in der heißen Flüssigkeit unter rühren auflösen.
die Speise abschmecken, in Schälchen füllen und kalt stellen.
Vor dem Servieren die flüssige Sahne über die Grütze gießen
1 Portion Rote Grütze entspricht 1 KH-Portion.
Dieses Weihnachts-Menü wurde von Frau Schulz-Falkenberg vom Ernährungsteam des Deutschen Diabetes-Zentrums Düsseldorf zusammengestellt
Champignons in feine Scheiben schneiden.
Brühe und Champignonwasser zusammen aufkochen, mit Mehl binden, abschmecken und mit der Kondensmilch verfeinern. Zuletzt die Champignons hinzufügen und in der Suppe erwärmen. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen überstreuen.
Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Walnusskerne hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch mit der Zwiebel darin anbraten. Anschließend mit etwa einer Tasse Wasser angießen, würzen und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten schmoren. Die Walnuss und die Sahne dazugeben, mit dem Mehl binden und nochmals abschmecken.
Zwiebel fein würfeln. Broccoli in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, abgießen und würzen. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin goldgelb braten und über den Broccoli geben.
Möhren fein und Apfel grob raspeln.
Joghurt, Öl und Zitronensaft verrühren, abschmecken. Die Soße mit den Möhren und dem Apfel mischen, durchziehen lassen und nachschmecken.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie überstreuen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schwarzbrot fein krümeln und in der Pfanne kurz rösten. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei geringer Hitze auflösen, Kefir dazurühren und mit Zitronensaft und Süßstoff abschmecken. Die Kirschen dazugeben, in ein Schälchen füllen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Brotkrümeln bestreuen.
Tipp: Bereiten Sie mehrere Portionen Süßspeise zu und teilen dann entsprechend auf.
Dieses Weihnachtsmenü wurde von Frau Waltraud Schumacher vom Ernährungsteam des Deutschen Diabetes-Forschungsinstituts Düsseldorf zusammengestellt
Für das Weihnachtsfest finden Sie hier ein exklusives Menü. Beginnend mit einer Florentiner Suppe, können Sie sich als Hauptgang Hähnchenschenkel mit Champignongemüse, Feldsalat und Teigwaren schmecken lassen. Abgeschlossen wird das Menue mit einer Westfälischen Speise.
Spinat fein hacken, Speck fein würfeln.
Speck im Topf auslassen, Spinat dazugeben und anschmoren. Mit Brühe auffüllen, abschmecken und garen. Zuletzt mit Kondensmilch verfeinern, nachschmecken.
Zwiebel fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin goldgelb braten. Das Gemüse mit wenig Gemüsewasser dazugeben, erhitzen und abschmecken.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Feldsalat servierfertig vorbereiten. Zwiebel fein würfeln.
Aus Essig, Öl, Süßstoff Senf, Gewürzen und Zwiebeln eine Salatsoße zubereiten.
Erst kurz vor dem Verzehr die Soße mit dem Salat vermischen.
Kochschinken und Zwiebeln fein würfeln. Den Hähnchenschenkel mit Gewürzen einreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Hähnchenschenkel darin rundherum anbraten, Schinken und Zwiebel dazu geben, kurz mitrösten. Anschließend mit etwa einer Tasse Wasser und dem Rotwein angießen, mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten garen.
Zuletzt die Soße mit dem Mehl binden und abschmecken.
Den Hähnchenschenkel in der Soße servieren.
45 g Bandnudeln, mittelbreit (Hartweizen)in Salzwasser bissfest garen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schwarzbrot fein krümeln und in die Pfanne kurz rösten. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei geringer Hitze auflösen, Kefir dazurühren und mit Zitronensaft und Süßstoff abschmecken. Die Kirschen dazugeben, in ein Schälchen füllen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Brotkrümeln bestreuen.
Dieses Menue stellte Frau Waltraud Schumacher vom Ernährungs-Team des Deutschen Diabetes-Forschungsinstituts in Düsseldorf zusammen (Dezember 2002)
Dieses leckere Ostermenü wurde von Frau Waltraud Schumacher vom Ernährungsteam des Deutschen Diabetes-Forschungsinstituts Düsseldorf zusammengestellt. Lassen Sie sich überraschen!
Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Knoblauch, Spinat fein hacken, Speck fein würfeln.
Speck im Topf auslassen, Spinat dazugeben und anschmoren. Mit Brühe auffüllen, abschmecken und garen. Zuletzt mit Kondensmilch verfeinern, nachschmecken.
Pfeffer, Salz, Essig, Knoblauch, Senf, flüssiger Süßstoff, Schittlauchröllchen
Chinakohl, Gurke, Paprika und Tomate in Streifen, Porree in feine Ringe schneiden.
Joghurt, Öl, Essig und Senf verrühren, abschmecken. Die Salatsoße mit Gurke, Paprika, Porree und Tomate vermischen, durchziehen lassen, und nachschmecken.
Erst kurz vor dem Servieren den Chinakohlsalat unterheben und mit Schnittlauchröllchen überstreuen.
45 g Vollkornreis (Rohgewicht)
Das Roastbeef in Streifen schneiden. Gekochter Schinken, Gewürzgurke und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch und Zwiebeln darin anbraten und anschließend mit etwa einer Tasse Wasser angießen. Schinken und Gemüse dazugeben, würzen und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten garen. Die Soße mit dem Mehl binden, abschmecken und vor dem Servieren mit Saurer Sahne verfeinern.
Blumenkohl und Broccoli in Röschen teilen, Möhren zu Stiften schneiden.
Das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, abgießen. Das Öl über das Gemüse geben, durchschwenken und abschmecken.
Apfel in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Zimt bestreuen. In wenig Wasser kurz dünsten und in ein Schälchen füllen. Wein mit Wasser vermischen und mit Süßstoff abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei geringer Hitze auflösen; Wein-Wasser-Mischung dazurühren und über die Apfelspalten gießen. Kaltstellen bis das Gelee fest ist. Vor dem Servieren mit der steif geschlagenen Sahne verzieren.
25 g Fett, 38 g Eiweiß, 85 mg Cholesterin, 53 g Kohlenhydrate / 4 KH-Portionen, 600 Kalorien
Das Gemüse in feine Streifen schneiden. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen und abschmecken. Das Gemüse dazugeben und garen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nährstoffgehalt pro Portion:
Die Zwiebel fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
Fleischbrühe angießen, Lorbeerblatt hinzufügen und würzen.
Reis dazugeben, umrühren und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten quellen lassen.
Bereiten Sie mehrere Portionen zu und teilen dann entsprechend auf.
Dazu paßt:
gegrillter Fisch, kurzgebrates Fleisch, Geflügel, Salate
Nährstoffgehalt pro Portion:
Zwiebel fein würfeln. Spinat in wenig leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin goldgelb braten. Das Gemüse dazugeben, durchschwenken und abschmecken.
Das Lammfilet würzen. Tomaten in grobe Würfel und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten.
Zwiebel und Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten.
Anschließend mit etwa einer Tasse Wasser angießen, Tomatenwürfel hinzufügen, würzen und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten schmoren.
Zuletzt die Soße mit dem Mehl binden, abschmecken und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Fladenbrot, Vollkornnudeln/ Hartweizennudeln, Blattsalate, Blattspinat
Mandarinen in ein Schälchen füllen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei geringer Hitze auflösen.
Orangensaft mit dem Wasser vermischen, dazurühren, abschmecken, über die Mandarinen gießen und kaltstellen bis das Gelee fest ist.
Vor dem Servieren mit der steif geschlagenen Sahne verzieren.
Bereiten Sie mehrere Portionen Süßspeise zu und teilen dann entsprechend auf.