Vielleicht möchten Sie am Heiligabend einmal etwas anderes mit weniger Vorbereitungsstress kochen. Ein Fleischfondue im Kreise der Familie bei Kerzenlicht ist sehr stimmungsvoll und schmeckt ausgesprochen gut. Ein Tipp für Eltern: Die Bescherung vor dem Fondue erspart viel Zappeln und Quengeln und sichert ein geruhsames Essen.

 

 

Fleisch für das Fondue

Je Person insgesamt ca. 150 g Fleisch, klein gewürfelt, z. B.
- Hähnchen- oder Putenbrust
- Rinderhüfte oder Filet
- Schweinefilet/Schnitzelfleisch oder Schweineröllchen

Schweineröllchen

5 dünne Schweineschnitze
l½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Basilikum
1 gepresste Knoblauchzehe
1 Esslöffel feingeriebenen Parmesan
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

- Schnitzel salzen und pfeffern,
- Petersilie und Basilikum fein hacken
- Kräuter, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl zu einer Paste mischen, würzen
- Schnitzel auf einer Seite mit der Paste bestreichen, aufrollen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit einem Holzspieß befestigen

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Dipps

Remoulade

250 g Magerquark
2 Gewürzgurken
1 mittlere Zwiebel
1 Hühnerei, hart gekocht

Zubereitung:

- Gewürzgurke, Ei und Zwiebel fein würfeln
- Quark mit etwas Mineralwasser glatt rühren
- Alle Zutaten zu dem Quark geben, mit Kräutern und Gewürzen abschmecken

Meerrettichcreme

125 g Magerquark
2 Esslöffel Sahne
Salz, Meerrettich, flüssiger Süßstoff, Zitronensaft

Zubereitung

- Quark mit Zitronensaft und Sahne glatt rühren
- Mit Meerrettich, Salz und evtl. Süßstoff abschmecken

Avocado-Paprika-Dipp

1 Weiche Avocado
3 Esslöffel Joghurt
1 Paprika
Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zubereitung

- Fruchtfleisch der Avocado mit Joghurt und Zitronensaft pürieren
- Paprika in feine Würfelchen schneiden und unter die Avocadocreme heben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen

Cocktailsoße

1 Becher Joghurt
2 Esslöffel saure Sahne
2 Teelöffel Tomatenmark
Essig oder Zitronensaft, Süßstoff, Salz, Pfeffer, Paprika, evtl. 1 Spritzer Cognac

Zubereitung

- Joghurt mit saurer Sahne und Tomatenmark verrühren
- Mit Essig / Zitronesaft, Salz, Pfeffer, Paprika und evtl. Cognac abschmecken

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Blattsalate mit verschiedenen Salatsoßen

Zutaten für schmackhafte Salatsoßen können sein:

- Joghurt, Kefir, Buttermilch, Saure Sahne, Sahne – zirka 1 Esslöffel pro Portion
- Oel, Mayonnaise – zirka 1 Teelöffel pro Portion
- Kräuter - frisch, tiefgefroren oder getrocknet, alle Sorten
- Essig, Zitrone
- Gewürze – alle Sorten
- Salz, füssiger Süßstoff
- Würzmittel wie z.B. Maggi, Senf, Tabasco, Tomatenmark

Beispiele für Salatsoßen (Mengen für 1 Portion):

Salatsoße mit Essig und Oel:

1 TL Oel, Essig, Wasser, 1 Spritzer Süßstoff, Pfeffer, Salz, Worcestersoße,, gehackte Kräuter

Salatsoße mit Joghurt:

1 EL Joghurt, 1 TL Oel, ½ kleine Zwiebel, Zitronensaft, 1 Spritzer Süßstoff, Pfeffer, Salz, Senf, gehackte Kräuter

Salatsoße mit Joghurt und Mandarinen:

1 EL Joghurt, 3 Spalten Mandarinen, Zitronensaft, 1 Spritzer Süßstoff, Pfeffer

Salatsoße "Astor":

2 TL saure Sahne, 2 TL gewürfelte Tomatenpaprika, 2 TL gewürfelte Gewürzgurke, 2 TL Gurkenwasser, 1 Spritzer Süßstoff, Pfeffer5, Salz, Schnittlauch, Dill

Cocktailsoße:

1 EL Joghurt, 2 Tl saure Sahne, 1 Messerspitze Tomatenmark, Essig, 1 Spritzer Süßstoff, (1 Spritzer Cognac nach Belieben), Pfeffer, Salz

 

Energiegehalt:

- 1 Teelöffel Oel / 5 g –zirka 45 Kalorien
- 1 Esslöffel Joghurt 1,5%Fett / 15 g –zirka 8 Kalorien
- 1 Teelöffel Saure Sahne 20%F. / 5 g –zirka 10 Kalorien-Der Kaloriengehalt der anderen Zutaten ist in diesen kleinen Mengen unwesentlich.

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Mariniertes Gemüse “mediterran“

175 ml Gemüsebrühe
1½ unbehandelte Zitronen
4 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
5 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
Pfeffer, Salz
500 g Gemüse nach Wunsch, z. B.
Champignons
Fenchel
Zucchini
Paprika
Frühlingszwiebel

Zubereitung

- Gemüsebrühe in einen Topf geben
- ½ Zitrone schälen
- Zitronen auspressen, mit Olivenöl, Knoblauch, 4 Thymianzweigen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zur Brühe geben
- Den Sud zum kochen bringen und etwa 10 Minuten ziehen lassen
- Gemüse putzen, waschen und alles in mundgerechte Stücke schneiden
- Das Gemüse einzeln in dem Sud bißfest garen und in eine Schüssel schichten
- Den Sud durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Den Thymianzweig auf das Gemüse legen und den Sud darüber gießen

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Rote Grütze mit Sahne

(Kohlenhydratgehalt beachten)

für 4 Portionen

600 g Beerenobstmischung
z.B. Tiefkühlware
2 Tassen Wasser
4 gestr.Teelöffel Speisestärke (ca.10 g)
8 Blatt rote Gelatine
8 Teelöffel Sahne (40 g)
Süßstoff, Zitronensaft

Zubereitung

- Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Speisestärke in 2 Tassen Wasser auflösen, das Obst untermischen und alles unter rühren aufkochen lassen
- Gelatine ausdrücken, in der heißen Flüssigkeit unter rühren auflösen
- die Speise abschmecken, in Schälchen füllen und kalt stellen
- Vor dem Servieren die flüssige Sahne über die Grütze gießen

1 Portion Rote Grütze entspricht 1 KH-Portion

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Dieses Weihnachts-Menü wurde von Frau Schulz-Falkenberg vom Ernährungsteam des Deutschen Diabetes-Zentrums Düsseldorf zusammengestellt

Champignoncremesuppe

Zutaten für 1 Portion:

75 g entfettete Fleischbrühe oder Gemüsebrühe (1/2 Tasse)
75 g Champignonwasser (1/2 Tasse)
50 g Champignons
10 g Kondensmilch 4% Fett (2 Tl)
1/2 Tl Mehl
Pfeffer, Salz, Majoran, Zitronensaft, Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Champignons in feine Scheiben schneiden.
Brühe und Champignonwasser zusammen aufkochen, mit Mehl binden, abschmecken und mit der Kondensmilch verfeinern. Zuletzt die Champignons hinzufügen und in der Suppe erwärmen. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen überstreuen.

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Kalbscurry

Zutaten für 1 Portion:

120 g Kalbfleisch
5 g Erdnussöl (1 Tl)
10 g Zwiebel
1/2 Tl Mehl
2 Walnusshälften
5 g Sahne 28 % Fett (1 Tl)
Pfeffer, Curry, Ingwer, Salz

Zubereitung:

Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Walnusskerne hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch mit der Zwiebel darin anbraten. Anschließend mit etwa einer Tasse Wasser angießen, würzen und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten schmoren. Die Walnuss und die Sahne dazugeben, mit dem Mehl binden und nochmals abschmecken.

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Broccoligemüse

Zutaten für 1 Portion:

150 g Broccoli
5 g Sonnenblumenöl (1 Tl)
10 g Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln. Broccoli in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, abgießen und würzen. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin goldgelb braten und über den Broccoli geben.

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Möhren- Apfel- Rohkost

Zutaten für 1 Portion:

150 g Möhren
50 g Apfel
20 g Joghurt 1,5% Fett (4 Tl)
5 g Rapsöl (1 Tl)
Pfeffer, Salz, Zitronensaft, flüssiger Süßstoff, Petersilie

Zubereitung:

Möhren fein und Apfel grob raspeln.
Joghurt, Öl und Zitronensaft verrühren, abschmecken. Die Soße mit den Möhren und dem Apfel mischen, durchziehen lassen und nachschmecken.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie überstreuen.

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Westfälische Speise

Zutaten für 1 Portion:

30 g Sauerkirschen
130 g Kefir 3,5% Fett (ca. 1/8 l)
1 g Gelatine (1/2 Blatt)
10 g Schwarzbrot
Süßstoff, Zitronensaft

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schwarzbrot fein krümeln und in der Pfanne kurz rösten. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei geringer Hitze auflösen, Kefir dazurühren und mit Zitronensaft und Süßstoff abschmecken. Die Kirschen dazugeben, in ein Schälchen füllen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Brotkrümeln bestreuen.
Tipp: Bereiten Sie mehrere Portionen Süßspeise zu und teilen dann entsprechend auf.

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Nährwertgehalt für das Menü:

750 Kalorien
65 g Kohlenhydrate, ca. 5 KH-Portionen
30 g Fett
45 g Eiweiß

Dieses Weihnachtsmenü wurde von Frau Waltraud Schumacher vom Ernährungsteam des Deutschen Diabetes-Forschungsinstituts Düsseldorf zusammengestellt

Für das Weihnachtsfest finden Sie hier ein exklusives Menü. Beginnend mit einer Florentiner Suppe, können Sie sich als Hauptgang Hähnchenschenkel mit Champignongemüse, Feldsalat und Teigwaren schmecken lassen. Abgeschlossen wird das Menue mit einer Westfälischen Speise.  

Florentiner Suppe

Zutaten für 1 Portion:

150 g entfettete Fleischbrühe oder Gemüsebrühe (1 Tasse)
5 g durchwachsenen Speck (1 Tl)
50 g Blattspinat
10 g Kondensmilch 4% Fett (2 Tl)
Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Knoblauch

Zubereitung:

Spinat fein hacken, Speck fein würfeln.
Speck im Topf auslassen, Spinat dazugeben und anschmoren. Mit Brühe auffüllen, abschmecken und garen. Zuletzt mit Kondensmilch verfeinern, nachschmecken.

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Champignongemüse

Zutaten für 1 Portion:

150 g Champignons
5 g Olivenöl (1 Tl)
10 g Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Oregano, Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin goldgelb braten. Das Gemüse mit wenig Gemüsewasser dazugeben, erhitzen und abschmecken.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

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Feldsalat

Zutaten für 1 Portion:

1 große Portion Feldsalat
5 g Walnussöl (1 Tl)
10 g Zwiebeln
Pfeffer, Salz, Essig, Flüssiger Süßstoff, Senf; Thymian

Zubereitung:

Feldsalat servierfertig vorbereiten. Zwiebel fein würfeln.
Aus Essig, Öl, Süßstoff Senf, Gewürzen und Zwiebeln eine Salatsoße zubereiten.
Erst kurz vor dem Verzehr die Soße mit dem Salat vermischen.

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Hähnchenschenkel "Coq au Vin"

Zutaten für 1 Portion:

160 g Hähnchenschenkel
5 g Olivenöl (1 Tl)
10 g Kochschinken, mager
10 g Zwiebeln
20 g Rotwein, trocken (4 Tl)
½ Tl Mehl
Pfeffer, Salz, Rosmarin, Thymian, Süßstoff

Zubereitung:

Kochschinken und Zwiebeln fein würfeln. Den Hähnchenschenkel mit Gewürzen einreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Hähnchenschenkel darin rundherum anbraten, Schinken und Zwiebel dazu geben, kurz mitrösten. Anschließend mit etwa einer Tasse Wasser und dem Rotwein angießen, mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten garen.
Zuletzt die Soße mit dem Mehl binden und abschmecken.
Den Hähnchenschenkel in der Soße servieren.

Teigwaren

45 g Bandnudeln, mittelbreit (Hartweizen)in Salzwasser bissfest garen.

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Westfälische Speise

Zutaten für 1 Portion:

30 g Sauerkirschen
130 g Kefir 3,5 % Fett (ca.1/8 l)
1 g Gelatine (1/2 Blatt)
10 g Schwarzbrot
Süßstoff, Zitronensaft

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schwarzbrot fein krümeln und in die Pfanne kurz rösten. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei geringer Hitze auflösen, Kefir dazurühren und mit Zitronensaft und Süßstoff abschmecken. Die Kirschen dazugeben, in ein Schälchen füllen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Brotkrümeln bestreuen.

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Das Menü für eine Person enthält:

Zirca 35 g Fett,
45 g Eiweiß,
50 g Kohlenhydrate / 4 KH-Port
750 Kalorien

Dieses Menue stellte Frau Waltraud Schumacher vom Ernährungs-Team des Deutschen Diabetes-Forschungsinstituts in Düsseldorf zusammen (Dezember 2002)

Dieses leckere Ostermenü wurde von Frau Waltraud Schumacher vom Ernährungsteam des Deutschen Diabetes-Forschungsinstituts Düsseldorf zusammengestellt. Lassen Sie sich überraschen:

Zutaten für 1 Portion:

150 g entfettete Fleischbrühe oder Gemüsebrühe (1 Tasse)
5 g durchwachsenen Speck (1 Tl)
50 g Blattspinat
10 g Kondensmilch 4 % Fett (2 Tl)

Zubereitung:

Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Knoblauch, Spinat fein hacken, Speck fein würfeln.
Speck im Topf auslassen, Spinat dazugeben und anschmoren. Mit Brühe auffüllen, abschmecken und garen. Zuletzt mit Kondensmilch verfeinern, nachschmecken.

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Andalusischer Salat

Zutaten für 1 Portion:

1 Portion Chinakohlsalat (ca. 50 g)
40 g Gurke
40 g Paprika
40 g Porree
40 g Tomate
20 g Joghurt 1,5 % Fett (4 Tl)
5 g Olivenöl (1 Tl)

 

Zubereitung:

Pfeffer, Salz, Essig, Knoblauch, Senf, flüssiger Süßstoff, Schittlauchröllchen
Chinakohl, Gurke, Paprika und Tomate in Streifen, Porree in feine Ringe schneiden.
Joghurt, Öl, Essig und Senf verrühren, abschmecken. Die Salatsoße mit Gurke, Paprika, Porree und Tomate vermischen, durchziehen lassen, und nachschmecken.
Erst kurz vor dem Servieren den Chinakohlsalat unterheben und mit Schnittlauchröllchen überstreuen.

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Vollkornreis

45 g Vollkornreis (Rohgewicht)

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Roastbeef „ Stroganoff “

Zutaten für 1 Portion:

100 g Roastbeef
5 g Rapsöl (1 Tl)
10 g Gekochter Schinken
20 g Gewürzgurke
40 g Champignons
10 g Zwiebel
1/2 Tl Mehl
10 g Saure Sahne 10% Fett (2 Tl)
Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Senf

Zubereitung:

Das Roastbeef in Streifen schneiden. Gekochter Schinken, Gewürzgurke und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch und Zwiebeln darin anbraten und anschließend mit etwa einer Tasse Wasser angießen. Schinken und Gemüse dazugeben, würzen und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten garen. Die Soße mit dem Mehl binden, abschmecken und vor dem Servieren mit Saurer Sahne verfeinern

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Kaisergemüse

Zutaten für 1 Portion:

50 g Blumenkohl
50 g Broccoli
50 g Möhren
5 g Rapsöl (1 Tl)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Blumenkohl und Broccoli in Röschen teilen, Möhren zu Stiften schneiden.
Das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, abgießen. Das Öl über das Gemüse geben, durchschwenken und abschmecken.

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Apfel in Weißweingelee

Zutaten für 1 Portion:

100 g Apfel
30 g Weißwein trocken (2 El)
40 g Wasser (3 El)
2 g Gelatine (1 Blatt)
10 g Sahne (2 Tl)
Süßstoff, Zimt, Zitronensaft

Zubereitung:

Apfel in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Zimt bestreuen. In wenig Wasser kurz dünsten und in ein Schälchen füllen. Wein mit Wasser vermischen und mit Süßstoff abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei geringer Hitze auflösen; Wein-Wasser-Mischung dazurühren und über die Apfelspalten gießen. Kaltstellen bis das Gelee fest ist. Vor dem Servieren mit der steif geschlagenen Sahne verzieren.

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Nährwertgehalt für das gesamte Menü ( 1 Person)

700 Kalorien
60 g Kohlenhydrate, ca. 4 KH-Portionen
30 g Fett
45 g Eiweiß

200 g Spinat
5 g Olivenöl (1 TL)
10 g Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Muskatnuss

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10 g Fett, davon Fettsäuren: 2 g gesättigt, 5 g einfach ungesättigt, 1 g mehrfach ungessättigt
76 mg Cholesterin
5 g KH /0 KH-Portion
1 g Ballaststoffe
26 g Eiweiß
210 Kalorien

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